朱宇是湖南华天大酒店餐饮部中厨房的一名厨师，从事厨师行业已经超19年。

如同相声里面的“说学逗唱”和戏曲的“唱念做打”，厨师特别讲究“刀工、勺工和火候掌控”等基本功。2003年朱宇入职华天，刚进入厨房，还是个初出茅庐的小学徒，但他深知，一个好的厨师没有扎实的基本功，很难做出高质量的菜肴。朱宇现在还记得当时屁颠屁颠地跟在老厨师后面的场景，一方面刻苦学艺，一步一步掌握刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等基本功；一方面兼收并蓄，在工作中不断琢磨、开发新的菜品。

认识朱宇的人，对于他参加长沙市旅游饭店业技能竞赛获得“中式烹饪组”第一名，后续又在湖南省旅游饭店职业技能竞赛斩获一等奖大吃一惊。因为，在大多人的心目中，朱宇平时沉默内敛，从不张扬。如果没有两次竞赛，他大概也就跟平常一样，依旧默默无闻，依旧每天认真上自己的班，用心做自己的菜。直到现在，朱宇一谈到参加两次比赛的历程，依旧像往常一样，浅浅地笑一笑：“呵呵，被逼的，瞎蒙的！”

被逼也好，瞎蒙也罢，但备战比赛，他可毫不含糊。从事厨师的都知道，烹饪真的不仅仅是把食物从生的做成熟的这么简单，而是需要投入感情来做，这样的菜品才会具有独一无二的特性，才值得品尝。于是，切丝、颠勺、雕刻……朱宇几乎把自己从学徒开始做的事又重新做了一遍，就是为了从中慢慢地找感觉；和指导老师、同事交流探讨，寻找灵感，结合实际操作慢慢调整和设计，最终确定了参赛作品。从确定参赛菜品——芙蓉花雕蟹开始，他更是没办法闲下来了，一次次的试制，一次次的否定，又一次次的改良,终于被他找到了最佳做法。原材料选用选用高品质帝王蟹，烹饪手法采用经典的蒸与炒，一能体现食材鲜香，二能体现纯手工制作的质朴，口味讲究咸鲜，食材自身的鲜味被牢牢锁住，加以芙蓉花雕装点，让这道菜增添了鲜活的灵魂与难以忘怀的菜品创意。

正如省赛颁奖仪式上颁奖词所说：“刀起勺落，烹煎炸炒。山海之间，万千肴变。简单反复,一念之间。昼夜滋味里有人情激荡,热气蒸腾里有天长地久。在时间印刻的痕迹里索味传道,在手艺匠心的坚持里挥索诗意。”近二十年的磨砺，终于一朝出名。荣誉加身，但朱宇依然不忘自己用心做好菜的从厨初心，依然清晰记得前辈说过的至理名言：厨艺，当学无止境。他说，自己唯有继续努力，才能不断探索有味之道，用厨艺，温暖人心。

（湖南华天 肖卫群）