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讲述33年华天人故事

发布时间:2021-02-05 23:45:00

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               ——面点“守艺人”苏益辉

33年如一日与面团打交道,搓捏揉擀,让朴素的食材迸发出无限的生机。时代流转,万物更新,多年的坚守,让这位手艺人用手工制作守护着传统食物的一脉传承,他就是华天面点“守艺人”——苏益辉。  

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1988年入职华天总店,1991年进入餐饮部早茶班组,从事包点制作,跟着师父学习,虽然吃了不少苦,他仍觉得是幸运的,天份、兴趣、热情,严师就如同一块块积木为他搭出了进阶之路。勤学好问的苏师傅凭精湛手艺,1998年考取中级面点师,2017年考取特二级面点师。经过钻研打磨手艺,成为班组负责人,先后派驻株洲华天、紫东阁华天筹备早餐班组开业,2015年调回总店至退休返聘,目前负责盒马项目包点制作。

经过苏师傅的潜心研制,从91年华天大酒店的4-5种包点出品,到现在已有34、5款不同包点。其中92年自创华天莲蓉排、98年研制华天盐菜包,2007年研发华天珍菌包均成为华天经典包点,至今仍深受大众喜爱。退休后坚持研制,开发出养生华天松茸菌包、南瓜包、黑芝麻馒头。

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华天珍菌包作为华天包点中的经典,从选材上苏师傅花了功夫,选用优质东北小麦、麦香浓郁,云南鸡纵菌拌猪前夹缝肉制馅,在面点制作过程中,始终保持着十八道工序传承,浸泡老面—和面—第一次醒发等到最后的蒸制,一道不少。一揉一醒间,为包点赋予回味的秘密,鲜滑珍菌,多汁馅料,蓬松的包子皮,完美结合, “湘”味四溢,目前成为了华天外卖窗口,盒马鲜生“华天美食”中深受老百姓欢迎的产品。

苏师傅现在最大愿望是华天的包点能够得到更好的传承。“授业”是老手艺人的基本技能,不存在所谓的藏私,他毫无保留地将手艺传授给徒弟们。虽时光更替,希望在我们的舌尖转转反侧中,依然是我们记忆中熟悉的味道。

在生活节奏日益加快的当下,迷茫是被人屡次提及的词语。但对苏益辉而言,他的人生之路从未迷茫,在艺无止境的工作中,上下求索,一心只为创造出更好的作品,即使一生只做一件事,也无怨无悔。33年相比一个城市的繁荣发展,显得短暂。但对一个华天“守艺来说,却足以酿出浓厚的深情。苏益辉师傅饱含着对华天33年的感恩之心,将多年心血一点一滴融入到华天包点制作中,成就出独具特色的华天包点。 

                                                         (华天物语 刘子晴)