近期，为进一步规范餐饮菜单统一性，发挥集团连锁规模效应，华天酒店集团所属华天餐饮公司协同公司集采中心以及旗下酒店进行“菜单标准化改革”工作。此次工作将以湖南华天大酒店和潇湘华天大酒店两大主力店先行试点，后续再逐步推广到其他成员酒店。

华天菜单标准化改革分为“五定”，即定菜单、定产品、定标准、定材料、定流程。为确保标准化和精细化管理，酒店对店内所有菜品重新制定标准成本卡，并结合客人反馈以及市场定位，将每道菜品的主料、辅料、调料等精确到克，并严格按照规范配量出品。这样的标准化管理不仅让菜品成本可控，而且口味保持稳定，既保证品质，又减少了浪费。

同时，此次菜单标准化改革借力在湖南华天大酒店、潇湘华天大酒店、世纪华天大酒店同步使用的“合泰供应链管理系统”，提供原材料实时监控数据，并定期进行通报。

菜单是一家酒店的品牌表达，也是一家酒店的无声推销和盈利模型。有了标准的制定和实施，才能进一步提高我们的服务质量和水平。通过构建菜单标准化体系，制定菜品标准、健全评价标准等，将华天菜的美味和华天人的工匠精神融为一体，从而解决如今菜品结构、菜品数量、菜品标准、材料标准、上架流程等系列问题，最终让华天美食“出圈”、华天效益发散。

（餐饮公司 齐茜）