零星疫情与中秋小长假交织，周边短途旅行成人们度假首选，据携程数据，全国周边游酒店订单量对比2019年中秋增长逾20%，文旅消费体验正在向多元化、个性化、品质化升级。实际上，依托国内疫情管控得力的大环境，今年以来，酒店业正在持续复苏。从酒店板块上市公司财务报表来看，上半年基本实现了同比增长。其中，华天酒店集团同比涨幅最高，达到78.07%，恢复至2019年同期的七成。

值得注意的是，在华天酒店集团的营收类别占比中，餐饮收入居然超过了客房收入——前者上半年营收1.17亿元，占38.47%；客房收入1.13亿元，占36.98%。这在酒店业十分罕见，偶然的背后，又有着怎样的必然？

据内部人士透露，华天酒店集团在实施轻资产运营战略的基础上，针对湖南本地核心市场特色，深耕餐饮子版块，在酒店业传统竞争模式中，开辟了一块新的主战场。

“网红”之地，餐饮江湖

9月21日，携程发布的《2021年中秋假期旅游数据报告》显示，今年中秋节是近年来周边游需求最为旺盛的一个小长假，长沙不仅对周边城市旅游辐射力增强，更是晋升全国中秋最热门周边游目的地TOP10，吸引了来自深圳、上海、北京、广州、武汉、湘潭、株洲、杭州、常德、成都等地的许多游客纷至沓来。

实际上，2021年上半年以来，湖南文旅厚积薄发，消化了巨大的境内旅游市场；省会长沙也凭借其景区打造能力和文创品牌输出，于“五一”期间吸纳游客355.76万人次，成为全国新晋“网红城市”，2021年城市夜经济活跃度蹿升至全国排名第三。巨大的客流量形成了巨大的消费空白区，老牌国企华天酒店集团亦嗅到了这一新形势和新机遇，立足行业特色和市场需求，将目光聚焦在“游客的胃”上。

△“网红”城市长沙假期人气十足。（图片来源于网络）

“好吃”一直是湖南、长沙给全国人民留下的标签之一。名列八大菜系之一的湘菜，以辣著称无辣不欢的印象，点亮星城彻夜喧闹的夜宵摊，和随着新消费、国潮兴起的网红餐饮……虽不知有多少游客“为吃而来”，但来了的游客必定“吃得尽兴”。而对于本地居民来说，随着消费水平的提高，从小吃店、夜宵摊开始逐步升级，出入商场店、老字号，直至流连各大酒店的特色餐饮。湖南，成为中部地区特色餐饮新江湖，群雄逐鹿之地。

多管齐下，赛道新开

针对日渐勃发的餐饮市场，华天酒店集团收紧拳头，重点突破，在餐饮门类上多线并举，赛道齐开；针对区域环境、人群结构、餐饮门类和酒店特色，创立一系列子品牌，与时俱进。

在老长沙人的心目中，华天酒店的湘菜，一直与“亲民”“地道”等词分割不开，并且形成了城市记忆。国资潇湘融媒注意到，除了和社会餐饮同场竞技的“华厨美食”，华天餐饮瞄准“餐饮+餐饮零售”的产业方向，另设子品牌“隆兴福”，着力重现老长沙风味，还原经典的同时创新菜品，年过七旬的中国烹饪大师、湘菜泰斗王墨泉为其站台点评。可以看出，这家老字号正在致力为助推湘菜腾飞和星城夜间经济注入新的力量。

湘菜走出去，同时也要让其他菜系走进来。兼容并蓄，是酒店服务业的优势。细心的旅客会惊喜地发现，在潇湘华天大酒店“南粤早春”，正宗的广式早茶别有一番风味。

△图为“南粤早春”的广式早茶。

这是华天酒店集团的大胆尝试，将广式早茶引入湖南。“为保障菜品原汁原味，酒店从广东聘请专业的粤式早茶出品团队。”华天餐饮相关负责人坦言。广式茶楼风格的就餐环境，“透明厨房”的烹制过程，紧扣消费者对品质生活的追求，注重经营链条中的细节，“南粤早春”以诚恳的姿态，赢得了一大批“茶粉”的亲睐。

△图为“华夫人”烘焙点心。

湖南华天大酒店26楼开设的“静雅轩”主打精致与宴请接待服务新标杆，于以高层开辟的空中花园、新中式精致艺术造景，辅以“菜品+服务”的一体化餐饮体验，让宾客尽赏静秀之境、品静怡之味、享静雅之尊。事实上，“静雅轩”还有一个角色，作为华天美食研发中心，未来有望打造成为一个华天美食出品创新的产品基地。

随着“国潮”兴起，华天在文创品牌餐饮领域，也早有布局。其自创的烘焙品牌“华夫人”将“传统”与“西点”融为一炉，成为居家旅行、随身悦己之良品。该品牌创意取自唐代《簪花仕女图》，形象包装基于原作大胆创新，融合传统文化与现代工艺美学；点心则以西点烘焙还原传统小吃，鲜花饼、杏仁脆、松子酥、葱香饼等貌似仿古的糕点，作为时尚轻食，一经面世就收获点赞无数。

今年中秋，在当下争奇斗艳的中秋月饼市场里，华天餐饮主打传统地道的纯手工月饼。

△纯手工制作中秋月饼。

“特邀在华天服务三十余年的特级厨师游良精心制作，除了食材原料高档了许多外，基本工艺全部以传统方式还原。”这样的做法颇有一种“返璞归真”的味道。

扎根在红色热土、诞生于鱼米之乡的华天，深谙国人对“饮食”的情结，正在不断迭代的“餐饮江湖”中，开辟新的天地。

主 编 | 谢功梅

执行主编丨黄上润

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内容来源丨国资潇湘融媒