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方寸厨房,自有美食乾坤

发布时间:2021-02-07 14:57:00

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  有这样一个群体,深居后方,默默无闻地用厨艺奉献社会,磨砺青春,用每道菜品达成人们“舌尖上的幸福”,这便是厨师。在中国,厨师行业有超过2000万从业人员,而张石,就是这2000万之中普通而不平凡的一名。

  张石是湖南华天大酒店餐饮部中厨房厨师长,1981年出生的他,已经在厨师这一行业摸爬滚打了近20年。

  2002年,张石开始了学厨生涯。同很多厨师一样,张石的厨师生涯,也是从杂工开始,搞卫生、擦地、摘菜、洗菜、洗碗......    印象最深的就是师傅让他学杀鱼。当时一天要杀多少条鱼他已经记不清了,但还能记得杀鱼水台的样子,还有当时杀鱼的手,不论洗了多少遍,总会留有鱼腥的气味。

  这段经历,让张石有了对厨师最原始的感知,也磨砺了他“吃得苦,霸得蛮,耐得烦”的坚毅性格。从此,就如他的名字里的“石”字,张石就像石头一样,牢牢地扎根这个行业,一干就是20年。

  机遇偏爱有准备的头脑。也就在不知道宰了多少条鱼,杀了多少只鸡后,生性好强的张石,在学厨过程中突然领悟出一个道理:如果不给自己设定一个个目标,就永远成为不了大厨。于是,他给自己定的第一个目标就是多长时间一定要干到打荷;第二个目标就是多长时间一定要学会炒菜;第三个目标是多久一定要拿到多少工资;第四个目标让多少客人因为他做的菜慕名而来。谈及当年的目标,张石略带骄傲地表示,这四个目标,基本上都是按照自己的计划稳步实现的。

  栉风沐雨,玉汝于成。凭借一股干劲,张石削尖了脑袋学东西,不懂就问师傅,碰到师傅不教的,就偷偷地学,勤力地练习一遍又一遍。2009年,张石应聘进入湖南华天大酒店中厨房担任湘菜炒锅师傅,五星级酒店遇上了志存高远的大厨。从此,海阔凭鱼跃,天高任鸟飞,张石终于在华天找到了自己的归属感。凭着对华天的一份认可,对职业的一份尊重,对信念的一份坚持,他在餐饮后厨走过了十二年时光,也成就了自己的大厨传奇。

  杰罗尔德说,人类中最有创造性的,当推厨师。厨艺之道,在于传承,更在于创新。张石努力研究菜品的创新,敢于突破传统,迎合当下消费群体的口味,以满足客人日新月异的需求。在每一道新的菜品推出之前,他都会主动查阅书籍,请教老师傅进行指导,将制作出来的成品邀请同事品尝,共同探讨改良办法。一次次的调整,一次次的菜品品鉴,“风吹牛肉”、“芙蓉龙珠”、“巴掌牛肉”、“生啫跑跑猪”、“家乡炒脆骨”、“生爆肚尖”、“手撕去骨鳅鱼”等经张石创新改良的菜品,先后都成为餐饮的主打菜品。

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  2020年10月11日,张石代表长沙参加湖南省旅游饭店业职业技能竞赛中式烹调比赛,以一道“玉环龙珠”斩获第一名。早在比赛前两个月,张石就着手设计此次参赛菜品。在敲定好主材料之后,张石先后尝试了八种不同的造型和口味,根据时下消费者各异的口味,最终设计了一虾两吃的做法。最终,这款造型大气、搭配合理、色彩鲜艳、营养丰富、口味独特的菜品技惊四座,征服了裁判和观众。

  多年的匠心钻研让张石屡获荣誉,他曾多次获得酒店“先进工作者”、“优秀员工”的称号。2017年第一次参加华天集团技能比武,制作的菜品荣获“创新奖”;2018年参加长沙市“十行状元•百优工匠”中式烹调竞赛,获得长沙市“百优工匠”称号;此次荣膺湖南省金牌厨师,更是将他的厨师生涯推向了一个新的高度。

  油盐酱醋中,调就人生百味;煎炒烹炸间,翻转美食乾坤。在张石看来,厨房的温度,代表着酒店的温度,方寸间,不仅有美食,还有诗和远方。

(湖南华天 肖卫群)